安阳

映象网讯（大象新闻记者 贾利超 通讯员 张凯奇）“上一季探索非遗，这一季带我们游览安阳各地美食，涨知识了。”

“作为一个外地人，我只知道安阳有一道脍炙人口的‘扁粉菜’，看完直播，‘云游安阳’让我知道了安阳的大桌佳肴。”

7月12日中午，由中共安阳市委宣传部主办，中共安阳市委网信办、安阳市文化广电体育旅游局等单位联合承办的“‘云游安阳’实况网络直播第三季——寻访安阳美味”圆满结束，网友通过评论表示，本次直播让自己长了见识，即使隔着荧屏，似乎也能闻到安阳的阵阵烟火气，处处菜肴香。

滑县烧鸡是一宝 代代相承别样香

滑县道口古镇沿河而建，因河而兴，历来商贾云集、人烟辐辏，素有“小天津”之美誉，同时，还是全国闻名的"烧鸡之乡"。“云游安阳”第三季的“首秀”来到道口古镇，品尝该县独特且闻名的道口烧鸡。据介绍，道口烧鸡创始于清朝顺治年间，因产于道口镇而得名，至今已有300多年的历史。道口烧鸡色泽金黄，造型别致，香味浓郁，被誉为“中州名馐”，成为款待宾客，馈赠亲友的佳品。道口烧鸡用多种名贵中药，辅之陈年老汤，其成品烧鸡色泽鲜艳，形如元宝，极具食疗和保健功能，道口烧鸡的制作技艺历代相传，形成自己的独特风格。

舌尖小吃在内黄 汤汁浓厚筲灌肠

7月5日，内黄县本地特色小吃筲灌肠作为本次直播的“二号嘉宾”登上荧屏。创制于清朝咸丰年间的筲灌肠，距今已有170多年历史。灌肠以猪血、猪肠、小麦面粉、香油、五香料为主要原料制作而成，因其成品色泽里红外白，又被称为“血肠”，是人们喜爱的美食。据介绍，筲灌肠还有个历史典故在里边：传说程咬金与母亲日子过得很艰难，乡亲们可怜他们，便时常把杀猪后剩下的猪血、大肠等杂料施舍给他们，程咬金就靠卖这些换得饭菜。有一天邻居给多了，程咬金没有碗盘可以用来装下，就顺手将这些血灌入猪肠中存放。谁知这一灌，待众人再吃时，却感觉十分美味，于是就有了这流传下来的特色小吃。

独特风味誉满城 安阳三熏香满园

如网友所说，美食大多是孤独的，拥有深厚底蕴，却鲜有人知，需要更多的人挖掘出其所饱含的丝丝美味。7月6日，作为安阳市的一道特色名吃，“低调”的安阳三熏走进直播间。“三熏”指熏鸡、熏鸡蛋、熏猪下水，已有百余年历史。其做法是先将原料精心卤制，再用柏枝、柏壳、松木锯末等材料点燃熏制而成，其水分较少，熏香浓郁，脆烂不腻，耐储存。据了解，安阳三熏创始于1922年，祖辈经营熟肉制品的邵金荣在安阳鼓楼后开设了"荣庆楼"熟肉店，聘请磁州周玉才经营熏鸡、熏蛋、熏兔肉、香肠、肘花等。之后随着城乡人民生活的不断提高，其他师傅把熏制工艺运用于熏猪下水上，生产出了熏猪头、熏猪肚、熏口条等，增加了十多种花色，发展了这一风味食品，深受消费者欢迎。

安阳美食“人气王” 早餐“标配”扁粉菜

“早上吃啥饭？”“别做饭了，出门吃一顿扁粉菜去！”这些对话，想必在大清早的安阳，几乎大街小巷都可以听到。为什么扁粉菜对安阳的每个人都有如此大的“吸引力”，带着众多外地网友的疑惑，7月7日一大早，扁粉菜便走进直播间，以自身的“硬实力”与“软实力”——酥脆的油饼、软糯的粉条为大家进行解答。扁粉菜属于豫菜系，以粉条做主料，配以青菜、豆腐、猪血等，在一口大铁锅中煮。正在制作扁粉菜的师傅介绍，这道菜的关键在于高汤，高汤味道的好坏，直接影响扁粉菜的味道，因此，安阳扁粉菜经营者一直在高汤的做法上下功夫，使扁粉菜味道不断改善。吃扁粉菜的精髓在于辣椒，辣椒要香而微辣，如果不能吃辣椒，那么有一勺蒜汁的陪衬，也会让众多顾客品尝到高汤的醇香，与丝丝微辣的完美融合。

朴实林州朴实菜 小米稠饭大碗吃

在勤劳踏实的林州人手里，曾紧握铁锤和凿子，修下了人工天河红旗渠，让林州人民过上了幸福的好日子。林州每个人的手中，似乎都握着“奇迹”，即便是普通的小米，也能做出一口香气扑鼻的地道美食——小米稠饭。7月8日，林州小米稠饭走进直播间，告诉观众“普通小菜不普通”。小米稠饭也叫小米干饭、黄金饭或麦秸稠饭，是用小米、白菜、萝卜、粉条、黄豆和花生等为食材做的一种焖饭，非常适合孩子和老年人食用。这种饭做熟后满屋小米的清香味儿，嚼上一口，咸香软糯、唇齿留香、沁人心脾，直达灵魂深处。

老传统 老味道 三鲜包子抿嘴笑

提起安阳人儿时的回忆，莫过于街边飘香的包子铺。7月9日，三鲜吊笼包子和江南包子走进直播间，展现其经典却不陈旧的鲜香味道。三鲜包子创始于1987年，邀请南北名家面点师傅，结合当地风味潜心研制。采用新鲜鸡、鱼、虾之精肉，辅以多种名贵中草药和香料，用浓高汤调配而成。精心制作而成的三鲜包子，小巧玲珑，外形美观，皮薄馅佳，色泽光润，灌汤溢芳，鲜香不腻，美味可口。随蒸随吃，就笼上桌。三鲜包子在这几十年来深受中外友人的喜爱和好评，多次被省、市、区评为最受喜爱的风味小吃。

走在牛屯品火烧 水冶镇里酥饼香

7月10日，直播间来了两个来自不同县区的美食——牛屯火烧和水冶烧饼，二者一个外焦里嫩，个大肉多；一个松软酥脆，小巧玲珑。“面团半斤重，旋圈十八层；内填猪油馅，外涂豆油烘；炉内翻八遍，两油相交融；黄焦且酥脆，佳味馈亲朋。”听完让人忍不住咽口水，而这首民间流传的小诗形容的正是来自滑县牛屯镇的牛屯火烧。牛屯火烧似烧饼而比烧饼大，像肉盒而比肉盒焦，浑圆如饼、色如紫铜、中间鼓凸、层次分明，火烧是豫北地区独有的一种地方小吃，而滑县牛屯火烧又是火烧家族中一枝独秀。水冶酥烧饼的制作，主要是由老面根发面，配以适量油酥，制作成饼胚，经土炉烤制而成。虽说工序多，但是做出来的烧饼相当好吃，有咸甜两味，香酥爽口，外脆里嫩，油而不腻，入口一嚼即碎香满口，深受广大消费者的喜爱。

享誉中原味道香 肥美羊肉在东庄

7月11日，内黄县东庄羊肉来到直播间。东庄羊肉是内黄县颇有名气的特色美食，其中羊头、清蒸羊血等获得国家专利。在内黄县东庄镇流传着“家养几只羊，赛过小银行”的说法。东庄镇草源丰富的自然优势，滋养了具有特色风味的羊，让东庄人民过起了以羊为生的好日子。

“满汉全席”在古都 宴席今看彰德府

提起安阳平席，很多安阳本地人都知之不多，殊不知，安阳平席是安阳市传统宴席的最高规制。7月12日，“压轴出场”的安阳平席走进直播，尽展豪迈大气。安阳平席相传形成于明代，明清以来，经过广大厨师和民间美食爱好者的共同打造，形成了档次高、流行广、自成一派的安阳平席。据介绍，中原菜肴博大精深，豫菜有着五味调和质味适中特点，安阳平席深得豫菜精髓，秉承儒家中庸平和理念，注重人体调整，饮食均衡，讲究营养价值，按照中原人的礼制和饮食习惯，四套菜品，每套八件，取四平八稳、平安吉祥之意，故名平席。

伴随着安阳平席直播结束，“‘云游安阳’实况网络直播第三季——寻访安阳美味”拉下帷幕。本次直播以“餐”为主，以“吃”会友，让更多想要走进安阳、了解安阳的人对该市有了更切“食”际的印象，小到烧饼，大到宴席，安阳留给网友的印象不单单限于脚下与眼中，更是在舌尖讲述着活力古都的众多特色。

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