安阳

映象网讯（大象新闻记者 贾利超）“天府之国”成都又称“蓉城”，历史悠久，是一座拥有三千年文明的古都，也是古蜀文明发祥地。

常言道：“食在中国，味在四川”，成都作为四川的美食代表，在2010年被联合国教科文组织认证为“世界美食之都”，是中国第一个获得此称号的城市。

晓田祥寻味之旅第三站，就来到了这座美食之都。通过学习考察当地特色小吃的制作秘诀，虚心向民间高手请教制作方法，领略小吃背后的文化内涵。

成都巴山钟灵、蜀水毓秀，美食历史悠久且品种繁多。穿梭在春熙路、锦里、宽窄巷子里寻觅一道道美味，“吃的安逸，过的巴适”才是成都。爱吃，会吃，研究吃，是这座城市的显性基因，形成了它独特的餐饮文化。

四川人把“馄饨”叫作“抄手”。川渝地区非常常见的一种特色小吃，据说是因为它皮薄易熟，抄手之间，就已煮熟上桌。又有“牵起你的手”之意。抄手按口味不同，又有红油抄手，清汤抄手之分。抄手最为讲究的，便是其汤底和浇头。四川人嗜辣，抄手一捞，汤头一冲，辣油一浇，便能引人食指大动。

红汤由多种香料调配而成：内有花椒粉、辣椒粉、芝麻油、辣椒油、芝麻、花生碎等。吃起来肉质爽滑细嫩，香辣中，有独特的果仁香气，可谓一绝。可有人则认为红油抄手，香辣味重而掩盖了抄手的鲜味，所以四川不仅有红油抄手，还有清汤抄手。热腾腾的原汤加入川盐、胡椒、鸡油，盛着抄手，其鲜味，丝毫不逊色于红油抄手。

在成都，还有一种美食比火锅还普及亲民的就是小面。小面主料四川人称之为“水面”，因为新鲜水面容易发酸，所以在水面中加入食用碱，防止过快发酸。而加碱水面配合小面佐料，形成其独有的特殊口感。

小面优劣的评价标准是其佐料，灵魂所在。一碗面条全凭调料提味儿。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。辣椒油色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚，可以说一勺好的辣椒油，可以让一份面食立竿见影地人见人爱，具有独特的、循序渐进的复合香辣感和绵长的回味……

这16年来，晓田祥一直在追求为顾客创造美味，怀揣对美食的热爱，细细找寻每一道特色小吃。美食是一个城市、一个地区历史与习俗的缩影，也是一个国家、一个民族饮食文化的薪火传承，是时空留给后人的记忆。

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